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銀川小廚娘:只需加點它,解膩不上火!

時間:2021-01-12 11:23:13來源:銀川新聞網
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  有人説,雲南的很多菜餚,靈魂就在蘸水上。雞鴨魚肉擺得再多,旁邊總有小碟小碗,裏面裝着各式各樣的蘸水。

  除了蘸水外,還有3樣蔬菜也讓人很難接受,幾乎難以下嚥。

  酸筍、薄荷、魚腥草 ,強烈而又特別的味道,讓人喜歡吃的人愛死,讓不喜歡吃的人恨死。

  魚腥草和酸筍的味道,美食君就怕説多了,晚上吃不下飯。今天就來説一説這個味道尚可的薄荷。

  在北方,薄荷不過就是一盆擺在陽台驅蚊的植物而已。

  但在雲南,那裏的人吃薄荷,就像北方人吃香菜一樣,到過雲南的美食家曾給出這樣的點評:去腥利器,牛羊肉伴侶。

  在雲南, 薄荷入菜是最常見的事,當地的薄荷隨處可見,做肉菜時,都會摘一把下來調味。

  今天咱們就來分享一道薄荷的另類吃法,炸排骨不油膩,這點不得不佩服雲南人。

  薄 荷 炸 排 骨

  薄荷1把/排骨1斤/蒜瓣6-7瓣

  生抽/椒鹽/料酒

  胡椒粉/辣椒粉/澱粉

  1. 小排洗淨放入碗中,依次倒入生抽、椒鹽、料酒、澱粉、辣椒粉和白胡椒粉醃製;

  (最好醃製1個晚上,那樣比較入味。 )

  2. 薄荷清水洗淨用廚房紙擦乾,鍋中倒油,小火低温,薄荷炸至變軟撈出;

  3. 接着放入蒜粒,炸至金黃後撈出備用;

  4. 轉大火將油温升至7成熱,放入小排炸4mins左右,表面呈焦黃撈出瀝油;

  5. 油温升至8成熱,將排骨、薄荷、大蒜粒放進去復炸,薄荷炸脆即可;

  6. 油鍋中排骨;撈出 瀝乾盛盤,撒椒鹽粉就好啦。

  雲南人就喜歡把炸過的薄荷墊在盤子底下,再放上炸排骨或者其他美食,就像北方的菜式喜歡用洋葱墊底一樣。

  小清新的薄荷一般多用於甜品點綴,但對於雲南人來説,薄荷是做菜的好食材。

  薄荷葉在熱油的沐浴後,散發着清涼的香氣,化解了排骨的油膩,而且復炸的薄荷和海苔一樣酥脆好吃。

  油炸食品,算不上健康,但是油炸過的美食誘惑力實在太大了,炸出的小排帶着淡淡的薄荷香味,誰能抵擋得住呢?

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