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地評線│本土餐飲業需要更多文化內涵

時間:2020-11-19 17:56:35來源:銀川新聞網
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  近日,吳忠市舉辦了首屆餐飲業發展論壇,與中國烹飪協會、江蘇省餐飲行業協會等單位就餐飲業發展方向、發展路徑及發展模式,吳忠餐飲業發展等主題進行互動交流。汲取外來優秀餐飲文化和飲食習慣,不斷豐富和提升本土餐飲內涵,是打造高品質、有特色的餐飲品牌的必由之路,只有充分滿足大眾消費需求,才能實現餐飲產業的高質量發展。

  正所謂“遊在寧夏,吃在吳忠”,吳忠美食有着其特有的魅力,餐飲業優勢逐年凸顯,吳忠羊雜、燴小吃等12道小吃被評為“中華名小吃”,牛舌酥、盤絲餅等17道麪點被評為“中國名點”,今年1-9月份,吳忠市餐飲企業實現營業收入32.32億元。

  從數據來看,吳忠餐飲業的發展一片大好,但就區域概念而言,寧夏餐飲業的潛力並沒有得到釋放。寧夏本土特色餐飲的成長靠什麼?冒着紅油的羊雜碎、熱氣騰騰的拉麪,在街邊小店裏大快朵頤還行,但卻難登大雅之堂,而號稱寧夏招牌美食的烤全羊、手抓肉美食,也並非老百姓日常飲食的主角。本土餐飲不温不火的同時,一些外來餐飲品牌則反客為主,在寧夏發展的風生水起,無論是以海底撈為代表的火鍋店,還是各種茶餐廳、烤肉店,都賺的盆滿缽滿。

  現實中,很多餐飲品牌只能火一時,但卻無法取得長久突破,最終大抵無疾而終,細數本土餐飲業近幾年的發展狀況,這一現象尤為明顯。諸如鴨爪爪火鍋,海生炒麪等一度風靡銀川,卻在短短一兩年時間銷聲匿跡,還有不少紅餐廳憑藉營銷話術洗腦包裝成打卡聖地,消費者極度熱捧的假象退去之後,留下的只是一地雞毛。

  餐飲企業壽命太短,成了當下不少業內人士的共識,但並非所有城市是如此,以長沙為例,街邊、商場的當地餐飲做的有聲有色,老字號餐飲品牌擁有長期穩定的客户,而外來的俏江南、海底撈等大牌餐飲企業進駐後卻“水土不服”紛紛折戟,被成為中國餐飲的“長沙現象”。

  近年來,隨着消費升級步伐不斷加快,也給地方餐飲業的發展帶來更多思考。事實上,在人口規模較小的城市,大眾餐飲消費還是以務實和理性為主,一座城市餐飲業的長久發展,絕對不是靠那些一夜爆火的網紅餐廳,任何故弄玄虛的投機行為都不利於產業成長,城市餐飲業的發展還需迴歸本質。

  餐飲業的生命力源於文化,文化是餐飲的靈魂,寧夏本土餐飲業的成長,還需尋找特色餐飲文化與大眾飲食習慣的契合點,不斷提升服務品質和內涵,才能促進餐飲企業良性發展,實現產業整體的高質量發展。

  拿銀川來講,正所謂“天下無銀川人,銀川有天下人”,這座城市的性格是混血的,也有着移民城市傳統的包容性,因此積極借鑑各種飲食文化來豐富和升級本土餐飲內涵,對提升本土餐飲品牌的被接納度大有裨益。

  記者 劉沛昊

【深圳物流香港】

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